Kanaliha tüjeldusskeem. Foto Tallegg
Kevade saabumine innustab toidusedelisse kergemaid roogasid valima, mis täidaksid kõhtu ja oleksid samal ajal maitsvad. Kanaliha sobib selleks suurepäraselt ja täidab imehästi toekama komponendi rolli salatites, tervislikus ahjuroas või maitsva šašlõkina grillihooaja avaüritusel.
Kanaliha kasutamiseks on loendamatult võimalusi ja kuna kanaliha sisaldab palju valku ning vähe rasva, on see tervislik valik igaks toidukorraks. Et kanaliha valikus paremini orienteeruda, selgitab Talleggi kategooriajuht Heli Sepp populaarsemate kanalihatükkide omadusi ja kasutusvõimalusi toiduvalmistamisel.
Kevadiselt kerge kanafilee
Kanafilee on üks populaarsemaid kanalihatükke, kuna see on kõrge valgusisaldusega ning sisaldab väga vähe rasvu – küpsetatud kanafilees sisaldub 30 grammi valku ja kõigest 2% rasva 100 grammi kohta. Kanafilee valmib lihtsalt ja kiirelt ning sobib suurepäraselt praadimiseks, küpsetamiseks, erinevateks täidisteks ning algaval grillihooajal ka šašlõkiks.
Maitsva kanafilee võti on selle mahlasus ja selle saavutamiseks on lihtne nipp – kanafileed on enne kuumtöötlemist soovituslik veidi vasardada, et see saavutaks kogu tüki ulatuses ühtlase paksuse ja muutuks veidi õhemaks. Kuivamise vastu aitab ka paneerimine, mis annab kanafileele meeldivalt krõbeda tekstuuri. Grillides, praadides või ahjus küpsetades saavutad parima tulemuse siis, kui küpsetad kanafileed lühikest aega kõrgel temperatuuril.
Ideaalne suupisteks – kanatiivad
Kanatiivad on mõnusalt suupärased ja sobivad suurepäraselt maitsvaks snäkiks suupistelauale. Kanatiibade nahk saavutab küpsedes isuäratavalt kuldpruuni jume ja krõbeda tekstuuri, aidates hoida ka liha mahlasena. Tiivaluud annavad lihale aga rikkalikku meki.
Kanatiivad sobivad küpsetamiseks nii ahjus kui ka grillil ja sarnaselt kanafileele on ka tiivaliha rasvavaene, mistõttu tuleb valmistamisel vältida üleküpsetamist. Proovi kanatiibu näiteks BBQ marinaadis, balsamico kastme või meega glasuurituna, puista üle seesamiseemnetega ja kombineeri kaaslaseks mõnusad kastmed, näiteks küüslaugu-parmesani või mango-karri.
Kanakoivad sobivad suurepäraselt nii ahjuroogadesse, supi koostisesse kui ka hautamiseks, mis muudab koivaliha ülimalt pehmeks ja toob esile selle rikkaliku maitsebuketi. Kanakoivad sobivad hästi ka grillimiseks ja nii nagu kõigi teiste kanatükkide puhul tasub hoolega jälgida, et kanaliha ei muutuks valmimise ajal kuivaks.
Kana poolkoivad ehk nn trummipulgad
Rahvakeeli trummipulgaks loetakse kana poolkoiba, mis on sarnaselt kanatiibadele suurepärane finger food ja ideaalne nii küpsetamiseks kui ka grillimiseks. Trummipulgad on väga meelepärased ka lastele, kuna neid on mugav näppude vahelt süüa. Poolkoiva liha muutub küpsedes eriliseks maiuspalaks ja kokkamisel on võimalik kasutada väga erinevaid maitsekombinatsioone – proovi näiteks ingveri-küüslaugu, Dijoni sinepi- tšilli või mee-soja koosluseid.
