Beguta kohvik avas uute tegijatega taas ukse

Haapsalus Kalda tänavas tegutsev Beguta taimetoidukohvik avas 1. märtsil pärast talvepausi taas uksed. Suures osas on kõik sama nagu varasematel aastatel, ainult et nüüd peavad kohvikut Janika Illend ja Liisi Ansip, kes asutasid selle tarvis oma ettevõtte.

Noored hakkajad naised said kohviku Beguta Kevvailt rendile. Kevvai meenutas, et taimetoidukohvik on tema majas tegutsenud juba kolm aastat. „Kõige esimesel aastal oli kohvik samuti rendil, vahepeal pidasin kaks aastat ise, nüüd taas rendil,“ ütles majaomanik.

Illend ja Ansip töötasid eelmisel aastal Beguta kohvikus. „Vaatasin, et teevad hästi süüa, saavad hakkama, las siis teevad. Vahepeal saan ise ka puhata, ei jaksa kõike korraga, see on nii suur töö.“ Kevvai pühendub ise nüüd enam lillepoe ja külaliste majas toimetamisele.

„Uuel hooajal uue hooga,“ nentis Janika Illend ja lisas, et kohvik tehti taas lahti 1. märtsil. „Oli lihtne üle võtta, sest Begutal oli kõik arendatud, meil on vaja vaid parendada.“

Esialgu toimetavad Illend ja Ansip nii kohvikus kui ka köögis kahekesi. Tippajal tuleb töötajaid juurde palgata. „Oleneb päevast,“ arutles Illend selle üle, kui palju neil lisatööjõudu vaja oleks. „Tavalisel päeval saab kahe inimesega hakkama, kuid Augustibluusi ja muude suuremate suveürituste aegu on kohvikusse vaja 3-4 inimest.“

Mõte ise kohvikut pidama hakata tekkinud naistel sügisel. „Liisi tuli aasta tagasi kevadel meile tööle,“ meenutas Illend. „Vaatasin, et klapime. Tal on põnevaid ideid ning mõtlesime, et saame kahekesi hakkama küll.“

Nii Illendile kui ka Ansipile on kohvikupidamine esimene äri. „Natuke on kõhe, aga kahekesi on lihtsam,“ ütles Janika Illend lootusrikkalt. „Kõik on ju meile siin kohvikus tuttav – potid-pannid ja muu,“ lisas Ansip.

Menüü tegid kohvikupidajad ringi. Menuroad? „Toorkook. See on selliselt valmistatud, et kuumus ei tõuse üle 42 kraadi, kõik pähklid ja marjad säilitavad oma toiteomadused,“ loetles Illend. „Vegan šokolaadi tort tšilliga ja loodetavasti kikerherne omlett saab olema järgmine hitt,“ pakkus Ansip lisaks. Muide, veganitele omlett valmistatakse ilma munata. „Maitseb superhästi!“ kiitis Illend.

„Ja meilt saab ausa kaubanduse [fair trade] kohvi,“ ütles Illend. Selline kohv on oluliselt kallim kui nn tavaline. Aga kohvitassi hind on Begutas ikka vaid kaks eurot. Kohvikupidaja saab tassi pealt lihtsalt vähem kasu.

„Kasutame hästi palju värsket toorainet,“ kinnitas Ansip ja selgitas, et kui valmivad kohalikud annid, siis tuuakse need turult. Kartul-porgand-peet tuuakse Lihula kandist. „Toob ise siia ja puud toob ka. Vägev mees!“ kiitis Janika Illend kohviku varustajat.

Liisi Ansipi sõnul on enamik kohvikukülastajaid nende püsikliendid. „Aga on ka uudistajaid Eestist ja mujalt,“ nentis Ansip. Veganeid ja taimtoitlasi on tema sõnul ka Haapsalus. „Ütlevad, et nii raske on see kaks kuud ilma teieta olnud. Siis tekkis tunne et jee, meid vajatakse!“

Vahepeal oligi söögileti ette saba tekkinud. „Kui vahepeal oli kinni, siis oli jama majas küll,“ naeris end kohviku stammkundeks nimetav Paula buffeelauast toitu valides.

Fotod: Urmas Lauri