Silt: Daire Kaup

[caption id="attachment_434474" align="alignnone" width="1920"] Old Hapsal Hoteli köögis askeldavad Daire Kaup ja külaliskokk Ivar Vokk. Foto Kaire Reiljan[/caption] Suvi soosis Haapsalu väiksemate majutusasutuste pidajaid, kes said hästi hakkama hoolimata sellest, et kliendid hoolega raha loevad. Old Hapsal Hoteli (OHH) omanik Daire Kaup ütles, et neile on see seni kõige parem aasta. „Tõsi, meile on see esimene aasta Bookingu keskkonnas,“ ütles Kaup. Ehkki broneerimiskeskkond tahab majutusasutuselt protsenti, on Kaupi sõnul oluline, et väliskülalised väikese hotelli üles leiaks. „Eks ta kahe otsaga asi ole, aga muidu poleks meil väliskülalisi. Ja eks nemad [Booking] taha ka oma äri üleval pidada,“ ütles ta. Kaup märkis, et kliendid, kes tulevad broneerimiskeskkonna kaudu ja need, kes leiavad hotelli kodulehe või soovituse peale, on mõnevõrra erinevad. „Kodulehe ja soovituse peale tulijad teavad, mida tahta,“ ütles Kaup.

[caption id="attachment_425865" align="alignnone" width="1920"] Haapsalu veinipidu on üks suvistest üritustest, mille ajal hotellihinnad tavapärasest kõrgemale tõusevad. Foto Malle-Liisa Railga[/caption] Haapsalu majutuskohtade suvised hinnad varieeruvad enam kui kümme korda ja sõltuvad tihti sellest, milline üritus Haapsalus parajasti toimub. Veebilehe Booking.com järgi võib Haapsalus leida kaheks ööks kahele täiskasvanule majutuse vähem kui saja euroga, kuid krõbedamad hinnad ulatuvad üle tuhande euro. Seejuures võib samas majutusasutuses hind eri nädalavahetustel varieeruda 280 eurost 1120 euroni. Teisel majutust pakkuval veebilehel Airbnb leiab rohkem ööbimisvõimalusi kodumajutustes, kuid ka keskmine hind on kõrgem. Kõige kasinam valik ja kõige kõrgemad hinnad on tuleval nädalal toimuva veinipeo ajal, aga ka 12.–14. juulil, kui toimub Ameerika autode kokkutulek, ja 2.–4. augustil Augustibluusi ajal. Kõigil neil nädalavahetustel on Airbnb andmetel Haapsallu pakkuda veel alla 30 ööbimiskoha ja hinnad on tihti tunduvalt krõbedamad kui samades kohtades teistel nädalavahetustel.

[caption id="attachment_419724" align="alignnone" width="1920"] Meisterkokavõistluse võitja Ivari Vokk ja Old Hapsal Hoteli perenaine Daire Kaup õhtusöögiroogi taldrikule panemas. Foto: Vendo Jugapuu[/caption] Laupäeva õhtul said 40 huvilist Old Hapsal Hotelis osa viiekäigulisest õhtusöögist, mille oli valmistanud Masterchef Eesti ehk Eesti Meisterkoka võistluse teise hooaja võitja Ivari Vokk. Reede õhtul kell 19 Old Hapsali uksest sisse astudes tundus, et olen eksinud aja või kohaga – pidid seal ju käima ettevalmistused järgmisel õhtul toimuvaks viiekäiguliseks õhtusöögiks, kuid ühtegi hingelist ei paistnud. Söögisaalis olid lauad 40 inimesele juba kaetud, noad-kahvlid ja klaasid läikivaks poleeritud ning igal laual paigas ka külaliste nimesildid. Kõrval asuvast köögist kostis siiski suminat ja kolinat ja seal hobikokkade võistluse Masterchef Eesti teise hooaja võitja, Saaremaa mees Ivari Vokk koos hotelli perenaise Daire Kaupiga järgmiseks õhtuks ettevalmistusi tegigi. Kaup sõtkus leivatainast ja Vokk tegeles parasjagu pasteedi valmistamisega.

[caption id="attachment_417672" align="alignnone" width="1920"] Uisurada oli väikesel viigil sees veel esmaspäevalgi. Foto: Malle-Liisa Raigla[/caption] Pühapäeval lükkasid hotelli Old Hapsal pidajad väikesele viigile sisse uisuringi, kuid regulaarselt seda korras hoidma nad ei hakka.

[caption id="attachment_377823" align="alignnone" width="2000"] Enne autasustamist rääkisid hotelli Old Hapsal juhid Daire ja Veiko Kaup, kuidas nad Haapsallu endale töökoha rajasid. Foto: Malle-Liisa Raigla[/caption] Tänavune Läänemaa aasta tegu on aastaid tühjana seisnud endise arvutusjaama hotelliks ehitamine, selgus eile õhtul Läänemaa ettevõtjate tunnustusõhtul. „Väärib tunnustamist, kuidas koledast lagunevast majast sai ilus hoone,” ütles SA Läänemaa ettevõtluskonsultant Marelle Saar. „Oma külalistele käin seda alati tutvustamas.” [caption id="attachment_377833" align="alignleft" width="300"] Vanast arvutusjaamast Haapsalus Lahe tänaval sai hotell. Foto: Malle-Liisa Raigla[/caption] Läinud aasta lõpus avasid Daire ja Veiko Kaup 20 aastat tühjana seisnud endises arvutusjaamas Haapsalus Lahe tänaval hotelli Old Hapsal. Maja ümberehitamiseks kulus neil kaks aastat. Daire Kaup ütles, et nende eesmärk on pakkuda mitte ainult magamiskohta, vaid väärtustada klienti. Lisaks majutusele korraldab Kaup hotelli köögis ühiskokkamisi, kus näiteks sõpruskonnad saavad koos toitu valmistada.

[caption id="attachment_320240" align="alignnone" width="1336"] Daire Kaup. Foto: erakogu[/caption] Michelin tuleb Eestisse! Paljude jaoks ei ütle see uudisnupuke peale ebamäärase termini suurt midagi, suurele osale äriinimestest on see oluline sündmus. Eestis hakkab ametlikult ja eeldatavasti hoogsa tempoga arenema uus turismiharu – toiduturism, mis aitab maailma tasandil näidata ja reklaamida kohalikku toorainet, traditsioone ja toidu valmistamise mitmekesisust, tõsta au sisse meie tippkokad ja söögikohad, aidata nad maailmakaardile ehk punasesse raamatusse nimega Michelin Guide. Esimesed Michelini tärnid ehk hinnangud restorani kvaliteedile anti restoranidele Prantsusmaal 1926. Samal aastal omistati nn peentele söögikohtadele üks tärn. 1931. aastal laiendati hindamissüsteem kolme tärnini, mis kehtib tänaseni. Erinevalt muudest hindamissüsteemidest ei ole üks tärn halb, vastupidi, see on suur au ja saavutus igale restoranile ja just peakokale.

[caption id="attachment_320240" align="alignnone" width="1336"] Daire Kaup. Foto: erakogu[/caption] Sariõppijana rõõmustas mind pakkumine külastada siinse regiooni suurimat kokakooli Lycée Edouard Branly School. Tegemist on meie kutsekooli sarnase õppeasutusega. Vastuvõtt on tore. Koolis juba 15 aastat tegutsev kokkade õpetaja Anthony ja prantsuse keele õpetaja Isabel söödavad algatuseks meil kooli sööklas kõhu täis esimese kursuse kokkade valmistatud roogadega. Tegemist on restoraniks muudetud ruumiga, kus ka teenindavad kooli õpilased.

[caption id="attachment_320240" align="alignnone" width="696"] Daire Kaup. Foto: erakogu[/caption] Kastmed ja knellid – Prantsuse köögi pärlid Esimene töönädal Prantsusmaal on olnud karm. 15tunnised päevad ei lase kehal taastuda, ka mõistus tõrgub detailide arvu ja järjekorda meelde jätmast.

[caption id="attachment_320240" align="alignnone" width="1336"] Daire Kaup. Foto: erakogu[/caption] Kuuks ajaks on minu ja Toomase töökohaks Lääne-Prantsusmaal Bretignolles-sur-Meris asuv Michelini tärniga pärjatud restoran J. M. Perochon, Igor vihub samal ajal La Grand Roche’i nimelises restoranis. Üheksa aastat tagasi saabus J. M. Perochoni restorani õuele õnn, esimene Michelini tärn. Seda tärni tuleb tõestada igal aastal – kord aastas külastab restorani rühm salajasi hindajaid, kes otsustavad tärni saatuse üle. Peakokk räägib hirmujudinatest, mida tundis, kui Michelin Guide’i lehel (guide.michelin.com) sel aastal oma nime ei leidnud.